"o hóspede grosseiro, ordinário, que não faz a barba, que cospe, que não toma banho, que palita os dentes, que fala alto, que arrota, que cuspinha no prato as espinhas do peixe, que sorve a sôpa, que mastiga com estrondo, que lambe os beiços, que lambuza os guardanapos, que corta o pão com a faca, que atira para o chão o caroço das azeitonas, que prende o guardanapo em volta do pescoço, que come espargos com a faca e garfo, que tuteia os criados e se assôa ruidosamente, não pode ser um educador de pessoal."
in Noções de Hotelaria, 1939
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